juillet 2010
La restauration, un patrimoine
Des métiers qui font la réputation de la France, une exigence demandée à tous niveaux. Reportage au Grpiot, près d'Arbois.
Photo Yves Petit
Un bon restaurant est attentif à sa clientèle. Pas uniquement en ce qui concerne l’assiette. L’accueil, l’environnement, la tenue des tables, le service, la présentation font aussi partie d’un tout qui met en valeur les plats et le bien-être du consommateur. Autrement dit, si le cuisinier est le principal protagoniste, il ne doit pas occulter les autres métiers de la restauration qui participent aussi à la réputation et la réussite d’une salle. Samuel Richardet l’a bien compris : il a repris le restaurant le Grapiot à Pupillin, à côté d’Arbois, et en 7 ans est passé d'une équipe de 2 à une quinzaine en incluant apprentis et stagiaires.
Il a également agrandi l’endroit pour en faire un cadre encore plus agréable. C’est sûrement une partie de l’explication de son constat : “On parle de crise, mais pour l’instant, ici, on ne l’a pas trop sentie. On est tout le temps complet”.
Dès 9 h, le Grapiot est une ruche. On s’active en cuisine, mais aussi en salle. On prépare les plats, les tables, les couverts, on nettoie les sols. Vers la fin de la matinée, on se change pour accueillir les premiers clients et… on mange.
“C’est mieux de manger avant dit Eflamm, 16 ans. Cela permet d’être en forme pour servir”. C’est l’une des caractéristiques de la restauration, à laquelle on ne pense pas forcément avant de s’y engager : vivre en décalage, travailler le week-end et les soirées, être en vacances hors-saison.
Certains font avec, d’autres n’en sont pas dérangés. “Inversement, on est en repos quand les autres travaillent sourit Stéphane. Il suffit de s’y faire”.
“C’est sûr que c’est un métier de passion, qu’il faut aimer, sinon on n’est pas fait pour ça” affirme Samuel Richardet, le chef du Grapiot. “Il y a les horaires, la pression, le côté relationnel qui réclame une amabilité constante même quand les clients ne sont pas faciles. Il faut aussi aimer travailler en équipe. Ce sont descontraintes. Mais il y a aussi des récompenses : on est là pour faire plaisir aux gens, ce n’estjamais monotone. Et je dirais également aux jeunes que c’est un métier qui laisse la possibilité de s’installer, une fois qu’on a un peu d’expérience”.
S.P.
Il a également agrandi l’endroit pour en faire un cadre encore plus agréable. C’est sûrement une partie de l’explication de son constat : “On parle de crise, mais pour l’instant, ici, on ne l’a pas trop sentie. On est tout le temps complet”.
Dès 9 h, le Grapiot est une ruche. On s’active en cuisine, mais aussi en salle. On prépare les plats, les tables, les couverts, on nettoie les sols. Vers la fin de la matinée, on se change pour accueillir les premiers clients et… on mange.
“C’est mieux de manger avant dit Eflamm, 16 ans. Cela permet d’être en forme pour servir”. C’est l’une des caractéristiques de la restauration, à laquelle on ne pense pas forcément avant de s’y engager : vivre en décalage, travailler le week-end et les soirées, être en vacances hors-saison.
Certains font avec, d’autres n’en sont pas dérangés. “Inversement, on est en repos quand les autres travaillent sourit Stéphane. Il suffit de s’y faire”.
“C’est sûr que c’est un métier de passion, qu’il faut aimer, sinon on n’est pas fait pour ça” affirme Samuel Richardet, le chef du Grapiot. “Il y a les horaires, la pression, le côté relationnel qui réclame une amabilité constante même quand les clients ne sont pas faciles. Il faut aussi aimer travailler en équipe. Ce sont descontraintes. Mais il y a aussi des récompenses : on est là pour faire plaisir aux gens, ce n’estjamais monotone. Et je dirais également aux jeunes que c’est un métier qui laisse la possibilité de s’installer, une fois qu’on a un peu d’expérience”.
S.P.
Lire aussiarticles
- • Un 1er prix en race laitière pour les lycéens de Montmorot campus
- • « Un job et une expérience de vie »
- • Ils ont besoin de bras
- • Jobs : où et comment chercher ?
- • Jobs d’été : Info Jeunes vous donne des pistes
- • Paris 2024 : 15 000 emplois dans la sécurité privée
- • L’orientation en Bourgogne-Franche-Comté, c‘est maintenant !
- • Une dynamique positive
- • Rendre visible les invisibles
- • Nouvelles chances pour « décrocheurs »
express
Ambulancier
décembre 2022
Pour rendre le métier attractif et pallier le manque de professionnels, la nouvelle formation d’ambulancier est entrée en vigueur en septembre, marquant une volonté de reconnaître l’importance du rôle tenu par l’ambulancier en tant que professionnel de santé et du transport sanitaire. Le cursus dure un peu moins de 6 mois et comprend 3 stages. De nouveaux référentiels d’activités, de compétences et de formation ont été établis autour de 7 domaines d’activités : prise en soin d’un patient, réalisation d’un recueil de données cliniques du patient, contrôle et entretien du véhicule, contrôle et entretien des matériels, équipements et installations du véhicule, traçabilité des informations liées au patient, travail en équipe, traçabilité et transmission de savoir-faire issus de la pratique professionnelle. Concrètement, l’ambulancier aura de nouvelles compétences et pourra notamment réaliser certains soins d’urgence. Pour la formation, certains candidats peuvent bénéficier d’une équivalence ou d’un allègement selon leurs diplômes ou certificats. En savoir +
Finales nationales 2022
février 2022
Les finales nationales se sont déroulées dans 64 métiers différents de 7 pôles (alimentation, automobile et engins, communication, végétal, BTP, industrie, service) et ont rassemblé près de 600 compétiteurs à Eurexpo Lyon. Cette ville devrait recevoir la compétition mondiale 2024.
46es wordskills
février 2022
La phase de compétition worldskills en cours est la 46e. Anciennement Olympiades des métiers, devenus compétition des métiers, les worldskills se déclinent en épreuves régionales, nationales, européennes et internationales. Les meilleurs de chaque phase sont sélectionnés pour l’échelon suivante (au niveau national, le 1er part aux épreuves internationales, le second aux européennes). Chaque phase met aux prise des jeunes dans de nombreuses spécialités professionnelles. Cette compétition est ouverte à tous les jeunes de moins de 23 ans, quels que soient leur statut (apprenti, lycéen, étudiant, salarié, demandeur d’emploi).
Métiers de demain
février 2022
La chaîne parcoursmetiers.tv lance une série sur "les métiers de demain". Un chiffre : pour 85 % des élèves actuellement scolarisés, le métier qu'ils exerceront en 2030 n'existerait pas encore. Dans le premier épisode, le métier de thérapeute en désintoxication digitale est à l'honneur. Ce métier d'avenir se développe pour lutter contre les nouvelles addictions à Internet.
#Rejoinsleservicepublic
mai 2021
L'Etat lance une campagne pour recruter des jeunes. Destinée à mieux faire connaître et valoriser la diversité de la fonction publique, tant en termes de secteurs, que de carrières, cette initiative titrée « travailler pour l’Etat ce n’est pas ce que tu crois » est née d'un constat paradoxal : « La fonction publique souffre d’un déficit de visibilité et d’attractivité auprès des jeunes, le nombre de candidatures aux concours ayant été divisé par deux entre 1995 et aujourd’hui. Le désir d’engagement des jeunes au service de tous, en particulier dans le milieu associatif, atteint pourtant des records. » Cette année, la fonction publique propose par exemple 100 000 postes aux jeunes. Pour les connaître : #Rejoins le service public sur les réseaux sociaux et fonction-publique.gouv.fr. Voir tout
Commentaires
Afin de poster un commentaire, identifiez-vous.