mai 2015
Les insectes, plats de résistance ?
Une nourriture riche et abondante, mais un obstacle culturel.
Photo Laurent Cheviet
C’est devenu un sujet à la mode ces derniers temps. Manger des insectes. Une idée peu goûtée en occident alors qu’ils constituent un mets de choix dans certaines régions. Une idée qui rejoint le phénomène de répulsion associé aux arthropodes. Le préjugé culturel est encore plus évident de ce point de vue.
«On mange des escargots mais on est hésitant pour un criquet grillé dit Frédéric Mora, entomologiste. Une crevette est très proche d’un insecte mais on en mange beaucoup plus facilement. Pourtant elle avale d’autres sortes d'aliments qu’un criquet qui ne se nourrit que d’herbe. S’ils ont été élevés pour la consommation humaine, selon la filière alimentaire classique, il n’y a pas de raison...». Le goût serait même plutôt agréable. Certains commerces commencent cependant à en proposer. Mais le passage à l’acte ressemble encore souvent à une démonstration de courage ou à «la chose à faire».
Luc Herrmann s'apprête à lancer à Besançon une entreprise de valorisation des insectes, sous plusieurs formes, dont la consommation. Il a déjà testé les réactions du public lors de dégustations, en précisant que cette pratique n'est pas encore légiférée, dnc «ni légale ni illégale».
«Il y a un problème de culture européenne avec la représentation du produit confirme-t-il. Au départ, les gens sont très hésitants à goûter. J'ai pu noter que 20 % d'entre eux franchissent le pas et parmi eux, 80 % en reprennent. Mais il y a moyen de passer par d'autres moyens pour éviter l'écueil visuel : sous forme de poudre ou de galettes par exemple».
Au-delà du folklore, certains spécialistes n’hésitent pas à parler d’une solution d’avenir pour l’humanité. «Il y a un gros travail de communication et d'explication à faire admet Luc Herrmann. Mais les insectes sont un plat très nutritif».
L’élevage donne des rendements beaucoup plus importants que pour le bœuf ou la vache. «A surface égale, on produit énormément plus de protéines d’insectes que de vaches. Pour 1 kg de vache, il faut 17000 l d’eau. Pour 1 kg d’insectes, il faut environ 10 kg de végétaux. Ils donnent également des farines animales de qualité supérieure» note Frédéric Maillot.
«On mange des escargots mais on est hésitant pour un criquet grillé dit Frédéric Mora, entomologiste. Une crevette est très proche d’un insecte mais on en mange beaucoup plus facilement. Pourtant elle avale d’autres sortes d'aliments qu’un criquet qui ne se nourrit que d’herbe. S’ils ont été élevés pour la consommation humaine, selon la filière alimentaire classique, il n’y a pas de raison...». Le goût serait même plutôt agréable. Certains commerces commencent cependant à en proposer. Mais le passage à l’acte ressemble encore souvent à une démonstration de courage ou à «la chose à faire».
Luc Herrmann s'apprête à lancer à Besançon une entreprise de valorisation des insectes, sous plusieurs formes, dont la consommation. Il a déjà testé les réactions du public lors de dégustations, en précisant que cette pratique n'est pas encore légiférée, dnc «ni légale ni illégale».
«Il y a un problème de culture européenne avec la représentation du produit confirme-t-il. Au départ, les gens sont très hésitants à goûter. J'ai pu noter que 20 % d'entre eux franchissent le pas et parmi eux, 80 % en reprennent. Mais il y a moyen de passer par d'autres moyens pour éviter l'écueil visuel : sous forme de poudre ou de galettes par exemple».
Au-delà du folklore, certains spécialistes n’hésitent pas à parler d’une solution d’avenir pour l’humanité. «Il y a un gros travail de communication et d'explication à faire admet Luc Herrmann. Mais les insectes sont un plat très nutritif».
L’élevage donne des rendements beaucoup plus importants que pour le bœuf ou la vache. «A surface égale, on produit énormément plus de protéines d’insectes que de vaches. Pour 1 kg de vache, il faut 17000 l d’eau. Pour 1 kg d’insectes, il faut environ 10 kg de végétaux. Ils donnent également des farines animales de qualité supérieure» note Frédéric Maillot.
En photoLe criquet aurait un goût de noisette grillée.
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express
Le problème eau en chiffres
juillet 2023
23% du territoire français métropolitain est couvert par des zones humides, soit 13 millions d’hectares. On estime que ce chiffre a été divisé par 2 au cours du siècle dernier.
Selon l’UICN, en France métropolitaine, 24% des reptiles, 23% des amphibiens, 32% des oiseaux nicheurs, 19% des poissons d’eau douces et 28% des crustacés d’eau douce sont menacés d’extinction sur le territoire.
5 milliards de personnes dans le monde seront soumises, au moins une fois par an, à une pénurie d’eau d’ici 2050 selon un rapport de l’ONU. Aujourd’hui, 10 % de la population mondiale vit dans un pays où le stress hydrique atteint un niveau élevé ou critique. Deux miliards de personnes boivent de l’eau contaminée.
Chaque été, près de 14 000 tonnes de crème solaire sont rejetées dans les fonds marins du monde entier.
Une cinquantaine de départements sont menacés de manquer d’eau cet été et la situation pourrait être pire qu’en 2022 selon le Bureau de Recherche Géologique Minière (BRGM), organisme public chargé de surveiller le niveau des nappes. Une carte de la situation au 1er avril 2023 met en avant qu’aucune nappe n’a un niveau au-dessus de la moyenne et 75% d’entre elles ont un niveau allant de modérément bas à très bas.
Empreinte eau
juillet 2023
A l'image de l'empreinte carbone, l'empreinte eau de chacun peut se calculer. Cet article de la RTBF explique comment, tandis qu'une méthode de calcul est applicable ici. Le Water footprint network donne des éléments pour comprendre l'utilisation et la pollution de l'eau selon les aliments.
Des améliorations quand même
juillet 2023
De nombreuses stations d’épuration ne sont pas encore suffisamment efficaces et doivent être réhabilitées pour améliorer l’assainissement des eaux usées. La pollution domestique a déjà connu une forte baisse depuis 25 ans grâce à l’installation de stations performantes.
Les opérations collectives effectuées avec les industriels ayant pour objectif de réduire la pollution toxique dispersée ont divisé le niveau de contamination par les métaux (chrome, nickel, zinc…) par 6 depuis 10 ans.
Mégabassines
juillet 2023
La controverse autour des mégabassines ne concerne pas la région, pour l’instant. Mais il faut savoir que ces immenses réservoirs destinés à l’industrie agroalimentaire ne sont pas seulement alimentés par l’eau de pluie, elles nécessitent des opérations de pompage des cours d’eau ou des nappes phréatiques qui peinent déjà à se reconstituer. Selon le CNRS, le stockage artificiel en surface est très différent du stockage naturel dans le sol, avec des zones humides fonctionnant comme des éponges : les pertes par évaporation sont estimées entre 20 et 60 % de la totalité.
Eaux : que peuvent les particuliers ?
juillet 2023
Respecter les milieux humides, bannir herbicides et pesticides du jardinage, utilisez des produits biodégradables pour le ménage et la lessive, économiser l’eau. Il est également possible de contribuer à l’observation des cours d’eau pour aider les scientifiques, en reportant les données sur enquetedeau.eaufrance.fr (un tutoriel est disponible sur le site). Voir tout
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