février 2020

Métiers de bouche : possibilités nombreuses

Anthony Simon était encore apprenti il y a 6 ans. Aujourd’hui il est à la tête d’une entreprise de 14 salariés. Et forme à son tour des jeunes.
Photo Yves Petit

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Anthony Simon pourrait être le grand frère de ses apprentis. A 24 ans, il est déjà à la tête d’un joli commerce, la boucherie charcuterie traiteur Simon saveurs, située en plein cœur de Morteau depuis 2 ans et demi. Jordan (boucherie) et Delphin (charcuterie) ont respectivement 17 et 18 ans. Tous deux sont en formation au CFA Hilaire de Chardonnet à Besançon et ont décidé de s’orienter vers leurs métiers depuis tout petit. Chez Simon saveurs, ils font partie des 14 salariés (dont un autre apprenti) et ont sous les yeux de bons exemples à suivre, à commencer par le patron, meilleur apprenti de France en 2013. Pas étonnant qu’ils se plaisent. Leur apprentissage confirme leur vocation initiale. Delphin envisage même de poursuivre sa formation plus loin qu’il ne le pensait initialement et d’aller vers le centre européen des professions culinaires à Paris. « Je pense qu’il faut aller le plus loin possible pendant qu’on est en formation déclare Anthony Simon. Mais il faut donner aux jeunes envie d’apprendre et de savoir. Au départ, Delphin ne voulait pas entendre parler du brevet professionnel et maintenant il voit qu’à chaque étape on en apprend encore. En CAP, on apprend à faire une émulsion, en BP on apprend pourquoi on la fait ».
Aller loin dans les métiers de bouche, c’est additionner les compétences par exemple en pâtisserie, en cuisine et aller vers d’autres métiers tels que l’organisation de réceptions. « Mais quand on est apprenti, il ne faut pas avoir peur de faire des heures. Il faut être rigoureux, ponctuel, intéressé, motivé, créatif. Personnellement, je cherche des bonnes personnes avec un bon esprit d’équipe. Et je trouve facilement ».
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