En 1998, la Ferme d’Alizée voit le jour à La Creuse, petit village haut-saônois, sous la direction de Jean-Luc Sibille. C’est aujourd’hui une entreprise de six personnes à l’entrée du village, avec laboratoire et salle d’accueil à côté de la maison familiale.
Passionné par la confiture depuis son enfance, Jean-Luc Sibille a souhaité créer son entreprise. Pour lui,
«l’intérêt était de trouver un produit fait maison, renouvelable, et qu’on ne trouve pas ailleurs». Les confitures de la Ferme d’Alizée sont des produits haut de gamme, disponibles exclusivement dans des épiceries fines ou
sur le site internet de l’entreprise.
A base de fruits classiques ou exotiques, elles sont fabriquées grâce à un processus très ancien. La cuisson est réalisée dans des bassines en cuivre avec du sucre. Le temps de cuisson varie selon les fruits.
«Avec ce procédé de fabrication, nous obtenons une confiture naturelle, explique Jean-Luc Sibille
. Nous n’utilisons pas du sucre spécial pour les confitures ni du Vitpris, à base de pectine de fruit qui permet d’obtenir une confiture en peu de temps».
Pour répondre à une demande croissante, Jean-Luc Sibille sort de nouveaux produits chaque année. De nombreux parfums sont disponibles dans des pots en verre, tels que l’abricot ou encore la goyave. La Ferme d’Alizée propose d’autres produits à base de fruits comme des gelées et des confits. L’originalité des produits et la fabrication traditionnelle sont les principales forces de la Ferme d’Alizée. Jean-Luc Sibille, membre de l’Ordre culinaire international est un perfectionniste.
«Je ne réaliserai pas un produit s’il ne me convient pas». La confiture de fleur de géranium a été commercialisée après trois ans de travail. En 2008, elle a reçu la médaille d’or au concours des produits régionaux de Franche-Comté.
La production des confitures se déroule à deux endroits : le laboratoire à La Creuse et la coopérative des Femmes au Mali. Le rêve de produire au Mali qu’avait Jean-Luc Sibille a été réalisé en 2009. Les pommes d’acajou et les mangues sont cultivées sur les terres africaines ; la production à base de ces fruits est réalisée là-bas.
La Ferme d’Alizée s’adresse aux particuliers mais aussi aux professionnels avec sa gamme «Les confitures d’Alizée». Pour être au plus près des consommateurs et des passionnés de la gastronomie, Jean-Luc Sibille se rend sur de nombreux salons professionnels en France et dans le monde entier. Objectif : faire découvrir ses créations au-delà de nos frontières. L’entreprise vend en France et exporte aux Etats-Unis, au Japon et dans quelques pays européens.
Maëva Juif
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