avril 2018
«La sécurité alimentaire est notre préoccupation»
Pauline Pernot est commerciale à la cuisine d’Uzel. Cet organisme fournit les repas de nombreuses collectivités de la région. Article réalisé dans le cadre d'un atelier avec les élèves de l'école primaire de Novillars.
Quel est votre rôle ?
Je suis chargée de rencontrer les structures clientes, d’évaluer leur satisfaction, de m’assurer de la qualité de la nourriture et de chercher des nouveaux clients dans toute la région.
Que fait-on au château d'Uzel ?
Nous préparons tous les jours des repas pour nos clients. Nous travaillons en liaison froide : les repas sont livrés froids et réchauffés sur site. Le château d’Uzel est l’une des 4 unités de production situées à Besançon, Morteau, Villersexel et dans le Pays de Montbéliard. Nous avons la particularité de faire travailler 300 personnes en situation de handicap. Nous utilisons des produits frais locaux et/ou bio en appellation d’origine protégée, en respectant la saisonnalité et la sécurité alimentaire.
A qui sont destinés les repas préparés ?
Des crèches, des écoles primaires, des collèges, des entreprises, des structures de l’Adapei et des plateaux destinés au portage de repas à domicile : cela va du premier au dernier âge.
Combien de repas sont préparés ?
Environ 6500 à Besançon et 15000 pour toute la région.
Qui décide des menus ?
Une diététicienne nutritionniste, qui est salariée de la cuisine d’Uzel.
Est-ce que tous les plats sont possibles ?
A partir du moment où ce sont des produits frais, il n’y a pas d’interdiction. Tous les plats sont possibles, dans le respect des recommandations du groupe d’étude des marchés collectifs et de la restauration. Pour respecter la réglementation, certains produits sont préparés par des prestataires extérieurs agréés : par exemple les steaks hachés ou les œufs que nous n’avons pas le droit de casser dans nos cuisines en raison du risque salmonelle. Mais on fait des pâtisseries maison.
Pourquoi la nourriture à la cantine est en barquette ?
Pour l’hygiène. Les barquettes sont thermoscellées pour éviter les bactéries. Pour le côté pratique : c’est plus facile pour le transport et le service et si on les renverse, ça ne coule pas. J’ajoute qu’elles sont recyclables.
Quelles sont les procédures d'hygiène et sécurité à respecter ?
La sécurité alimentaire est une préoccupation permanente. Les salariés doivent porter surchaussures, charlottes, masques, blouses. Il y a une traçabilité de la température des produits jusqu’à la livraison. Elle doit être comprise entre 0 et 3 °. En interne, une personne responsable de la sécurité alimentaire fait des analyses inopinées régulières. Il y a également des contrôles externes de la DDCSPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).
Je suis chargée de rencontrer les structures clientes, d’évaluer leur satisfaction, de m’assurer de la qualité de la nourriture et de chercher des nouveaux clients dans toute la région.
Que fait-on au château d'Uzel ?
Nous préparons tous les jours des repas pour nos clients. Nous travaillons en liaison froide : les repas sont livrés froids et réchauffés sur site. Le château d’Uzel est l’une des 4 unités de production situées à Besançon, Morteau, Villersexel et dans le Pays de Montbéliard. Nous avons la particularité de faire travailler 300 personnes en situation de handicap. Nous utilisons des produits frais locaux et/ou bio en appellation d’origine protégée, en respectant la saisonnalité et la sécurité alimentaire.
A qui sont destinés les repas préparés ?
Des crèches, des écoles primaires, des collèges, des entreprises, des structures de l’Adapei et des plateaux destinés au portage de repas à domicile : cela va du premier au dernier âge.
Combien de repas sont préparés ?
Environ 6500 à Besançon et 15000 pour toute la région.
Qui décide des menus ?
Une diététicienne nutritionniste, qui est salariée de la cuisine d’Uzel.
Est-ce que tous les plats sont possibles ?
A partir du moment où ce sont des produits frais, il n’y a pas d’interdiction. Tous les plats sont possibles, dans le respect des recommandations du groupe d’étude des marchés collectifs et de la restauration. Pour respecter la réglementation, certains produits sont préparés par des prestataires extérieurs agréés : par exemple les steaks hachés ou les œufs que nous n’avons pas le droit de casser dans nos cuisines en raison du risque salmonelle. Mais on fait des pâtisseries maison.
Pourquoi la nourriture à la cantine est en barquette ?
Pour l’hygiène. Les barquettes sont thermoscellées pour éviter les bactéries. Pour le côté pratique : c’est plus facile pour le transport et le service et si on les renverse, ça ne coule pas. J’ajoute qu’elles sont recyclables.
Quelles sont les procédures d'hygiène et sécurité à respecter ?
La sécurité alimentaire est une préoccupation permanente. Les salariés doivent porter surchaussures, charlottes, masques, blouses. Il y a une traçabilité de la température des produits jusqu’à la livraison. Elle doit être comprise entre 0 et 3 °. En interne, une personne responsable de la sécurité alimentaire fait des analyses inopinées régulières. Il y a également des contrôles externes de la DDCSPP (direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations).
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express
Alcools
octobre 2025
Le neurobiologiste Mickael Naassila vient de publier J'arrête de boire sans devenir chiant (éditions Solar, 18 euros). Son propos : à aucun moment l'alcool n'est bénéfique à la santé et toute consommation, même minime, comporte des risques. Les seuils de déclenchement de cancers sont par exemple assez bas. Sinon : risques cardiovasculaires, atteintes au foie, déficits congitifs, démence précoce, violence, accidents de la route. Et si chacun souhaite faire le point sur sa consommation : mydefi.life. Santé !
Centre garatuit d'information, de dépistage et de diagnostic du Doubs-Jura
octobre 2025
Cet organisme assure un accueil anonyme, confidentiel et gratuit pour le dépistage, la prévention, le traitement et le suivi des infections sexuellement transmissibles. Il propose également un service de vaccination (hépatite A et B, HPV), une évaluation des risques, la délivrance de contraception d'urgence et des conseils personnalisés en santé sexuelle. Accueils à Besançon (15 avenue Denfert Rochereau, 0381634450), Montbéliard (40 faubourg de Besançon, 0381993700); dole (CH, 73 avenue Léon Jouhaux, 0384798077), Lons (CH, 55 rue du Dr Jean Michel, 0384356206). Infos sur ahs-fc.fr.
Deuil périnatal
octobre 2025
Peu évoqué dans le débat public, le deuil périnatal concerne les pertes de grossesses précoces du premier trimestre (200 000 par an en France) et la mortalité périnatale (interruption médicale de grossesse, décès in utero, à la naissance ou au cours des 7 premiers jours de vie) touchant près de 7 000 femmes et couples chaque année. Ce drame conduit à un traumatisme qui varie selon le moment de la grossesse ou encore, selon l'expérience personnelle propre à chaque femme et chaque couple. D'après le CHU de Besançon, les grossesses arrêtées précocement (GAP) concernent 15 à 20 % des grossesses au premier trimestre. Un chiffre conséquent " mais une prise en charge morcelée et hétérogène, avec des parcours peu lisibles, des moyens limités et un accompagnement insuffisant, ce qui aggrave la souffrance des patientes et des couples" . Pour répondre à ces lacunes, le CHU a mis en place une nouvelle filière de soins novatrice dans notre région dédiée entièrement aux GAP pilotée par un médecin référent, visant à offrir un parcours structuré, coordonné, plus humain, alliant prise en charge médicale adaptée et soutien psychologique. Parmi les actions mises en oeuvre figurent des consultations post-GAP spécifiques, des parcours mieux identifiés, un protocole standardisé, des supports pédagogiques pour les patientes etr les fratries, la création d’une box ressource à disposition. Le CHU souhaite aménager une nouvelle pièce dédiée appelée « salon des anges » et la rendre propice au recueillement. Pour mener à bien cette initiative, le fonds Phisalix (fonds de dotation du CHU) est à la recherche de 10 000 €. Chacun peut y contribuer ici.
WeCare
avril 2025
Cette application mobile qui aide les jeunes 18-25 ans à prendre soin de leur santé mentale a été créée par l'association Promotion Santé Bourgogne Franche-Comté. Basée sur des thérapies cognitivo-comportementales et la psychologie positive, elle a été conçue dans une démarche participative rassemblant des jeunes, des experts et le studio de jeux mobiles Pinpin Team. L'appli est disponible gratuitement pour mobiles et web. Infos ici.
Santé mentale et addictions
février 2025
GAE Conseil, spécialiste de la prévention des conduites addictives en milieu professionnel, alerte sur une situation préoccupante à partir d'une enquête Odoxa.Santé mentale et addictions, un enjeu majeur de santé publique : Celle-ci anonce que 62 % des Français concernés par un trouble en santé mentale et 46 % par une addiction. Parmi les dix troubles testés dans l’étude, l'anxiété, affecte 51 % de la population. La dépression concerne 33 % des personnes, le syndrome d’épuisement professionnel ou burn-out 26 %.Près d’un Français sur cinq (18 %) a déjà eu des idées suicidaires, 15 % ont souffert de stress post-traumatique et 14 % d'hyperactivité. Par ailleurs, les Français ayant été affectés par un trouble de santé mentale au cours des 5 dernières années sont beaucoup plus nombreux à se dire dépendants de certaines pratiques par rapport aux Français non touchés (60 % contre 31 %). Le classement des troubles addicts est similaire au classement des pratiques addictives les plus répandues : 25 % estiment être dépendants des réseaux sociaux, 19 % des plateformes de streaming, 10 % des jeux vidéo et 10 % de l’alcool. Voir tout
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